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<日本酒>雨降生酛・純米白麹仕込 720ml

¥2,500 税込

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日本酒の伝統製法である生酛仕込み。K601号酵母「六号酵母」とクエン酸を生成する「白麹」を用いて、約1ヵ月をかけて力強い酵母に鍛え上げます。

90％という驚異の低精白率。鍛え上げられた酵母は超低温（3℃）でも成長を止めることなく、ゆっくりと時間をかけて発酵することで力強く奥深い味わいのお酒に仕上がりました。

「刀」は。。。「どんなお酒ですか？（代表G）」→「日本刀のようなお酒です（水野杜氏）」こんな会話から名付けられました。

アルコール度数はかなり高めの19度、日本酒度は＋12（超辛口）、酸度1.8、白麹を用いたことで五味のバランスを整えつつ、すっきりとした後味を表現しています。

力強い味わいのお酒ですので、合わせるお料理もこの力をしっかりと受け止めるジューシーなステーキなどはいかがでしょうか。
冷酒もお勧めですが、フレンチの鉄人で有名な坂井宏之シェフが経営するラ・ロシェル山王では人肌燗～ぬる燗でフレンチとのペアリングを楽しみました。
白いプレートの写真は「開成弥一芋のロワイヤル　炙り白子とラクレット柚釜仕立て」。

冷やす/温める、温度によってこれほど表情を変えるお酒はありません。ご自身のお好みの温度帯を探す楽しみ方もお勧めです。

・内容量／ 720㎖
・原材料／米（徳島県産山田錦100%）、米麹（徳島県産山田錦100%）
・仕込み水／雨降山伏流水
・アルコール分／ 19度
・精米歩合／90%
・日本酒度／+12
・酸度／1.8
・アミノ酸度／1.4
・酵母／K601号
・仕込容器／02号
・Label／Afuri No.12
・保存方法／要冷蔵
・味のタイプ／芳醇超辛口

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